なぜコンビニのおにぎりの海苔はパリパリなの？
まず答え
手巻きタイプのおにぎりは、海苔をごはんに直接巻かず、間に包装フィルムをはさんでいます。ごはんの水分が海苔へ移りにくくなるため、食べる直前までパリッとした食感を保ちやすいのです。
フィルムが水分をさえぎる
ごはんは水分を含み、焼いた海苔は乾いています。海苔に水分が移ると、やわらかくなり、パリッと割れにくくなります。
手巻きタイプの包装では、海苔を外側の袋と内側のフィルムの間にはさみ、ごはんと直接触れないようにします。内側のフィルムが仕切りとなり、ごはんから海苔へ水分が移るのを抑えます。商品によっては、袋をしっかり閉じて外から湿気が入りにくくする工夫もあります。形や細かい作りは、商品やメーカーによって異なります。
開けると海苔を巻けるのはなぜ？
よくある三角形の包装は、中央のテープを引いてから左右のフィルムをはがすと、おにぎりを持ったまま海苔を巻けます。開けるまではごはんと海苔を分け、開けたときに仕切りだけを取り除けるように作られているためです。
開封後は海苔がごはんや空気中の湿気に触れます。そのため、時間がたつとしっとりしていきます。
しっとりした海苔の商品もある
海苔をごはんに巻いてから包む「直巻き」タイプは、海苔がごはんの水分を受けて、やわらかい食感になります。パリッとした手巻きタイプとは異なる食感を楽しめるよう、商品に合わせて作り方が選ばれています。海苔の食感が違っても、包装の不具合とは限りません。
覚えておきたいこと
- 手巻きタイプは、食べる直前まで海苔とごはんをフィルムで分けています。
- ごはんの水分が海苔に移ると、海苔はしっとりします。
- 直巻きタイプは、最初からしっとりした食感を楽しむおにぎりです。