科学

なぜ卵は加熱すると固まるの？

まず答え

卵のたんぱく質が熱で形を変え、互いに結びついて網目状になるためです。

しくみ

加熱しすぎると水分が外へ出て、固くなったり表面に変化が出たりします。温度と時間が食感を左右します。

参考資料