optgroup要素は、option要素で作成する選択肢をグループ化する際に使用します。 <optgroup>～</optgroup>の中に option要素を配置することで、選択肢をグループ化することができます。
label属性は、選択肢グループにラベル（項目名）を付ける属性で、必ず指定する必要があります。 label属性は必須属性なので、optgroup要素で指定する選択肢グループは必ずグループ名を持つことになります。
disabled属性は、option要素で作成する選択肢をグループごと無効にする場合に使用します。選択肢を個別に無効にする場合には、optgroup要素ではなく option要素に disabled属性を指定します。
<form action="xxxxxx.php" method="post">
<p>ご希望の旅行コースを選択してください。（※現在、宿泊コースはすべて満室となっています。）</p>
<p>
<label>旅行企画名:
<select name="course">
<option selected>▼旅行コースを選択してください</option>
<optgroup label="ご宿泊" disabled>
<option value="stay01">【一泊二日】和食・温泉コース</option>
<option value="stay02">【一泊二日】洋食・温泉コース</option>
<option value="stay03">【一泊二日】食べ放題・温泉コース</option>
</optgroup>
<optgroup label="お食事とご入浴">
<option value="lunch01">【日帰り】和食・温泉コース</option>
<option value="lunch02">【日帰り】洋食・温泉コース</option>
<option value="lunch03">【日帰り】食べ放題・温泉コース</option>
</optgroup>
<optgroup label="ご入浴のみ">
<option value="spa01">【日帰り】温泉Ａコース</option>
<option value="spa02">【日帰り】温泉Ｂコース</option>
<option value="spa03">【日帰り】名湯めぐりコース</option>
</optgroup>
</select>
</label>
</p>
<p><input type=submit value="確認画面へ進む"></p>
</form>