科学

なぜ料理は焼くと茶色くなるの？

まず答え

加熱によって糖やアミノ酸などが反応し、茶色い色や香りの成分が生まれるためです。

しくみ

この反応は表面が乾きやすく高温になると進みます。焦げは風味が変わるだけでなく、加熱しすぎのサインになることがあります。

参考資料